Le gaz le plus couramment utilisé est le dioxyde de carbone (CO2), qui forme des bulles quand la boisson est dépressurisée. On parle aussi de l'azote, présent dans l'air, qui peut se dissoudre dans l'eau gazeuse.
Historiquement, les premières eaux gazéifiées étaient préparées en ajoutant du bicarbonate de sodium à la limonade. Une réaction chimique entre le bicarbonate de sodium et l'acide citrique créait le dioxyde de carbone.
Comme pour de nombreuses découvertes scientifiques, il y a une confusion pour qui fut le créateur. La personne qui est habituellement créditée d'avoir créé ce type d'eau est Joseph Priestley en 1796. Cependant le professeur de chimie suédois Torbern Bergman avait déjà réussi en 1771, surtout pour faire des économies quand il était malade. Les deux essayaient d'imiter l'effet effervescent des sources souterraines, et on pensait qu'elle était favorable à la santé. On ne sait pas si Joseph Priestley connaissait les travaux de Torbern Bergman.
Actuellement, ce type d'eau est obtenu en passant du dioxyde de carbone sous pression à travers l'eau. Cela augmente la solubilité, c'est-à-dire qu'il y a plus de CO2 dissous que sous la pression atmosphérique ordinaire. Quand la pression est réduite en ouvrant la bouteille, le gaz sort du mélange, formant les bulles caractéristiques.
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Catégorie : Eau
Page imprimée jeudi 17 mai 2012 à partir de l'url :
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