eau gazeuse

Eau gazeuse

L'eau gazeuse ou pétillante ou gazéifiée est une eau minérale à laquelle un ou plusieurs gaz ont été ajoutés. Selon la nature de l'eau, une adjonction plus ou moins importante de gaz est nécessaire. Certaines sources fournissent de l'eau déjà pétillante. Mais elles sont traitées (ajout de gaz) avant toute commercialisation. Quand l'eau pétillante porte la mention « eau pétillante naturelle » cela signifie qu'il n'y a pas eu adjonction de gaz, en effet à la source eau et gaz cohabitent dans la même nappe souterraine. Mais ils sont captés individuellement et rassemblés lors de l'embouteillage.

Le gaz le plus couramment utilisé est le dioxyde de carbone (CO₂), qui forme des bulles quand la boisson est dépressurisée. On parle aussi de l'azote, présent dans l'air, qui peut se dissoudre dans l'eau gazeuse.

Historiquement, les premières eaux gazéifiées étaient préparées en ajoutant du bicarbonate de sodium à la limonade. Une réaction chimique entre le bicarbonate de sodium et l'acide citrique créait le dioxyde de carbone.

Comme pour de nombreuses découvertes scientifiques, il y a une confusion pour qui fut le créateur. La personne qui est habituellement créditée d'avoir créé ce type d'eau est Joseph Priestley en 1796. Cependant le professeur de chimie suédois Torbern Bergman avait déjà réussi en 1771, surtout pour faire des économies quand il était malade. Les deux essayaient d'imiter l'effet effervescent des sources souterraines, et on pensait qu'elle était favorable à la santé. On ne sait pas si Joseph Priestley connaissait les travaux de Torbern Bergman.

Actuellement, ce type d'eau est obtenu en passant du dioxyde de carbone sous pression à travers l'eau. Cela augmente la solubilité, c'est-à-dire qu'il y a plus de CO₂ dissous que sous la pression atmosphérique ordinaire. Quand la pression est réduite en ouvrant la bouteille, le gaz sort du mélange, formant les bulles caractéristiques.

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Catégorie : Eau

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